Manejo para Maior Qualidade do Leite

R$50,00

Autor: José Carlos Peixoto Modesto da Silva e Cristina Mattos Veloso
Editora: Aprenda Fácil
ISBN: 978-85-62032-19-6
Ano de publicação: 
Nº. de páginas: 
Idioma: Português
Gênero: Zootecnia
Subgênero: Bovinocultura

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Descrição

A elaboração deste livro teve como objetivo reunir de forma prática, noções sobre como ocorre a síntese do leite, auxiliando os produtores para a compreensão dos fatores que alteram a sua composição e sua qualidade. A obra aborda os principais microrganismos presentes no leite, que são os responsáveis por sua contaminação, os fatores que influenciam sua acidez, os fatores relacionados à Síndrome do Leite Anormal (SILA), as causas e conseqüências das contaminações, além dos procedimentos específicos utilizados na conservação do leite.Para esclarecimentos técnicos e legais, a obra trás ainda os principais pontos da Normativa 51, cujo conteúdo e conhecimento são de suma importância para os envolvidos nos diversos setores da cadeia produtiva do leite.

Sumário
 Introdução;
1.Como é Produzido o Leite na Glândula Mamária;
1.1.Estrutura da Glândula Mamária;
1.2.Sistema de Suporte;
1.3.Sistema Secretor e de Dutos;
1.4.Suprimento Sanguíneo e Estruturas Capilares;
1.5.Sistema Linfático;
1.6.Inervação do Úbere;
1.7.Como é Produzido o Leite na Glândula Mamária;
2.Fatores que Afetam a Composição e a Qualidade do Leite;
2.1.Fatores Nutricionais que Alteram a Composição do Leite;
2.1.1.Gordura;
2.1.2.Proteína;
2.1.3.Fatores estéticos;
3. Microrganismos Presentes no Leite;
3.1. Bactérias;
3.2. Leveduras;
3.3. Fungos;
3.4. Vírus;
4. Contaminação do Leite;
4.1. Água no Leite;
4.2. Bactérias no Leite;
4.3. Contaminação do Leite na Ocasião da Ordenha;
4.4. Antibióticos no Leite;
4.5. Leite de Animais com Mastite;
5. Acidez do Leite;
6. Síndrome do Leite Anormal;
7.Processos Utilizados para Conservação do Leite;
7.1. Resfriamento;
7.2. Pasteurização;
7.3. Esterilização;
8. Instrução Normativa 51;
Anexo I. Regulamento Técnico de Produção, Identidade e Qualidade de Leite Tipo A;
Anexo II. Regulamento Técnico de Produção, Identidade e Qualidade de Leite Tipo B;
Anexo III. Regulamento Técnico de Produção, Identidade e Qualidade de Leite Tipo C;
Anexo IV. Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Leite Cru Refrigerado;
Anexo V. Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Leite Pasteurizado;
Anexo VI. Regulamento Técnico da Coleta de Leite Cru Refrigerado e seu Transporte a Granel;
Referências Bibliográficas.
Tamanho: 16 x 23; Páginas: 182; Ano: 2011.

Informação adicional

Peso 0.345 kg

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